La sal, cual elegir?
LA MAYOR VARIEDAD DE SAL:
SAL MALDON
Es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de servir el plato que vaya a condimentar.
OSHINA ISLAND BLUE
La característica de esta sal es dejar un cerco cuando se disuelve de color pálido consecuencia de su contenido en sales no sódicas.
SAL DE HALEN MON ESPECIADA
La clase Halen Môn, del tipo Maldon, es una sal pura marina que, en este caso, proviene de las salinas de la isla de Anglesey, en el País de Gales. Al igual que la variedad inglesa, se disuelve rápidamente a la temperatura del paladar, liberando sutiles matices muy apreciados.
FLOR DE SAL DE GUERANDE
Es de grano más bien grueso y aparece con un color gris característico del fondo marino de la región. Muy rica en magnesio y otros oligoelementos, y sin aditivos, se la considera una sal ‘integral’. Además, la flor de sal es resultado de un proceso que también se utiliza en salinas de otras regiones.
SAL AHUMADA
Se está convirtiendo en un condimento cada vez más habitual en las cocinas. Es el resultado de añadir a la sal aditivos que le dan un marcado sabor y olor a humo. Su uso más extendido es para dar a carnes, pescados y verduras el particular aroma de los ahumados sin los engorros del proceso tradicional.
SAL ROSA O DEL HIMALAYA
Es una sal de roca con un característico color rosado. Es de grano grueso y bastante dura, con un fino gusto salado. Su sabor, amargo, no es apto para todos los paladares.
De la sal rosa del Himalaya destaca su dureza, por lo que normalmente se encarga de molerla antes de utilizarla.
Aunque existan mucha variedades de sal todas ella son sodio o cloruro de sodio, por lo cual no se puede tomar en abundancia pero tampoco retirarla de la alimentación.
El sodio es una sustancia que se utiliza como condimento para intensificar el sabor de los alimentos. Se conoce como "sal comestible o común". También tiene una acción conservante (grandes cantidades: salazón).
El sodio se utiliza para el mantenimiento de la composición de fluidos intracelulares y extracelulares y de la homeostasis y para la conducción del impulso nervioso.
Alimentos ricos el sodio o sal:
TRANSTORNOS DEL METABOLISMO DEL SODIO
La cantidad de sodio total del organismo depende de un apropiado balance entre la ingesta (fundamentalmente de la dieta) y la eliminación, por el riñón. La mayoría de las alteraciones de la natremia (138 - 140 mEq/l) que se ven en clínica no se deben a una alteración primaria del metabolismo del sodio, sino a un trastorno primario de la regulación del agua corporal.
Puede existir hiponatremia, sodio plasmático inferior a 135mEq/l ( puede producir daño cerebral, demencia e incluso la muerte), la hipernatremia supone una relación sodio / agua plasmática superior a 150mEq/l (causando letargia, reflejos hiperactivos, temblor muscular, convulsiones y coma).
Ahí dos tipos de dietas para controlar la cantidad de sodio:
SAL MALDON
Es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de servir el plato que vaya a condimentar.
OSHINA ISLAND BLUE
La característica de esta sal es dejar un cerco cuando se disuelve de color pálido consecuencia de su contenido en sales no sódicas.
SAL DE HALEN MON ESPECIADA
La clase Halen Môn, del tipo Maldon, es una sal pura marina que, en este caso, proviene de las salinas de la isla de Anglesey, en el País de Gales. Al igual que la variedad inglesa, se disuelve rápidamente a la temperatura del paladar, liberando sutiles matices muy apreciados.
FLOR DE SAL DE GUERANDE
Es de grano más bien grueso y aparece con un color gris característico del fondo marino de la región. Muy rica en magnesio y otros oligoelementos, y sin aditivos, se la considera una sal ‘integral’. Además, la flor de sal es resultado de un proceso que también se utiliza en salinas de otras regiones.
SAL AHUMADA
Se está convirtiendo en un condimento cada vez más habitual en las cocinas. Es el resultado de añadir a la sal aditivos que le dan un marcado sabor y olor a humo. Su uso más extendido es para dar a carnes, pescados y verduras el particular aroma de los ahumados sin los engorros del proceso tradicional.
SAL ROSA O DEL HIMALAYA
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De la sal rosa del Himalaya destaca su dureza, por lo que normalmente se encarga de molerla antes de utilizarla.
Aunque existan mucha variedades de sal todas ella son sodio o cloruro de sodio, por lo cual no se puede tomar en abundancia pero tampoco retirarla de la alimentación.
El sodio es una sustancia que se utiliza como condimento para intensificar el sabor de los alimentos. Se conoce como "sal comestible o común". También tiene una acción conservante (grandes cantidades: salazón).
El sodio se utiliza para el mantenimiento de la composición de fluidos intracelulares y extracelulares y de la homeostasis y para la conducción del impulso nervioso.
Alimentos ricos el sodio o sal:
- Frutos secos
- Cereales de desayuno
- Embutidos
- Leche
TRANSTORNOS DEL METABOLISMO DEL SODIO
La cantidad de sodio total del organismo depende de un apropiado balance entre la ingesta (fundamentalmente de la dieta) y la eliminación, por el riñón. La mayoría de las alteraciones de la natremia (138 - 140 mEq/l) que se ven en clínica no se deben a una alteración primaria del metabolismo del sodio, sino a un trastorno primario de la regulación del agua corporal.
Puede existir hiponatremia, sodio plasmático inferior a 135mEq/l ( puede producir daño cerebral, demencia e incluso la muerte), la hipernatremia supone una relación sodio / agua plasmática superior a 150mEq/l (causando letargia, reflejos hiperactivos, temblor muscular, convulsiones y coma).
Ahí dos tipos de dietas para controlar la cantidad de sodio:
- DIETA HIPOSODICA NORMAL
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- DIETA HIPOSODICA ESTRICTA
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